1. Как Приготовить Пиццу
2. Как Приготовить Омлет
3. Как Приготовить Плов
4. Как Приготовить Рис

Кулинария, курсовая работа, 1.4 Мб. Значение супов в питании. Ознакомление с рецептами приготовления заправочных супов - борщей, щей, рассольников. Организация работы супового отделения. Основой для приготовления супов служит жидкость.

Здесь можно найти образцы любых учебных материалов, т.е. Получить помощь в написании уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ Здравствуйте гость! Логин: Пароль: Запомнить Поиск готовой работы по сайту Предмет: Работа: Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением, которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение уникальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения уникальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, etxt.ru или advego.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии и при повышении уникальности не вставляет в текст скрытых символов, и даже если препод скопирует текст в блокнот – не увидит ни каких отличий от текста в Word файле. Результат поиска Наименование: курсовая работа Приготовления заправочных супов Информация: Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 24.02.14. Уникальность по antiplagiat.ru.

Цель работы –является закрепления теоретических знаний по организации и технологическому приготовления заправочных супов. Суп — жидкое блюдо распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50% жидкости, во вторую очередь (для горячих супов) суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде. Жители нашей страны ежегодно съедают 32 млрд порций супа (включая супы быстрого приготовления, а также домашние и ресторанные блюда). Это 225 порций на душу населения — в два с лишним раза больше, чем в США.

Поэтому можно сказать, что супы занимают значительную долю в рационе российского клиента. Коренное отличие русских супов от европейских в том, что европейские имеют однородную пюреобразную консистенцию, а русские состоят из жидкой части и гущи. На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Безусловно, супы появились значительно позже жареных блюд, поскольку искусством варки люди овладели только после изобретения гончарной посуды. Первоначально это были примитивные отвары, но постепенно они превратились в сложные кулинарные композиции, состоящие из самых разнообразных продуктов.

Суп настолько прочно вошел в состав пищи, что уже в конце ХVIII. Потребовалось создание всевозможных консервированных супов. Ломоносов для снабжения намечавшейся тогда полярной экспедиции заказал провиантским ведомствам 'изготовить сушеного супа со специями и без специй полтора пуда'.

Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, не окисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить, что на Востоке супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением годной посуды. Суп это блюдо, где его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию и просто отваренные продукты или их смесь. К ним относятся щи, борщи, уха, рассольники, солянки, различные молочные и крупяные супы, причем за каждым из этих наименований стоит целый ряд родственных друг другу блюд. Теоретические основы технологии приготовления заправочных супов. 1.1.Значение супов в питании. Супы своим вкусом и ароматом возбуждают аппетит, экстрактивные вещества их жидкой части усиливают секрецию пищеварительных желез, способствуют усвоению основной части обeдa.

Возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ Поэтому, обычай подавать суп перед вторым горячим блюдом представляется совершенно естественным, хотя, например, обед узбека начинается с чая, во многих странах Востока. Инструкция контроллер logix 742. Суп подают в конце трапезы. Исключение из рациона супов может привести к желудочно-кишечным заболеваниям. Калорийность супов различна. Наиболее калорийными являются солянки, крупяные супы и некоторые другие, так как кроме жидкой основы, в них входя крупы, овощи, макаронные изделия, мясо, рыба. Питательную ценность супов повышает хлеб, пирожки, расстегаи, которые подаются к ним.

Классификация и ассортимент заправочных супов ресторанной кухни. Супы классифицируются следующим образом: - по температуре подачи – горячие 7580 градусов, это щи, борщи, рассольники, солянки, супы из свежих овощей, супы картофельные, супы из плодов и ягод.

И холодные 1014 градусов свекольник, борщ холодный, окрошка мясная, холодник с крабами, ботвинья, щи зелёные с яйцом - по способу приготовления - заправочные, прозрачные, пюреобразные (супы-пюре), холодные, молочные и другие Кроме того, в зависимости от основы супы могут быть на отварах (бульоне) или на молоке (молочные). Заправочными называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре проваривают овощи, картофель, бобовые, макаронные изделия, крупы. Эти супы заправляют пассированными овощами.

Прозрачные супы предназначены для возбуждения аппетита, так как содержат большое количество экстрактивных веществ. Калорийность супов небольшая.

Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно. Пюреобразные супы (супы – пюре) обладают высокой пищевой ценностью, они легко усваиваются организмом, поэтому применяются в детском и лечебном питании. Эти супы готовят из овощей, бобовых, птицы и дичи, печени, рыбы. Отличительной особенностью супов-пюре является то, что для их приготовления продукты протирают, поэтому супы имеют нежную и однородную консистенцию. Основу для супов-пюре составляют продукты и белый соус. Сладкие супы известны с глубокой древности.

Готовят их на основе компотов из свежих, замороженных и сушеных фруктов и ягод. Можно использовать протертые плоды и плодово-ягодное пюре.

Подают не только холодными, но и горячими со сметаной и сливками. Холодные супы готовят на квасе, свекольных и фруктовых отварах, а также холодные борщи. Готовые супы хранят в холодильнике. Молочные супы готовят на цельном молоке, на смеси сухого молока и воды, и сгущенного молока. Эти супы готовят с крупами, макаронными изделиями и овощами.

Пищевая ценность сырья. Особое значение плодов и овощей - в поддержании кислотно- щелочного равновесия в крови и жидкостях тканей организма.

Они дают начало образованию в организме щелочных соединений, которые нейтрализуют кислые соединения крови и других жидкостей организма. Благодаря этому рН жидкостей организма поддерживается на постоянном уровне. Важная роль принадлежит овощам в лечебном и диетическом питании. Многие овощи используют в виде отваров и соков в качестве хорошего витаминизированного средства. Наиболее ценные вещества овощей (сахара, минеральные соли, кислоты, витамины и др.) растворены в клеточном соке. Попадая в организм человека, многие нерастворимые в клеточном соке овощей вещества подвергаются сложным превращениям и только после этого становятся усвояемыми. Веществом, почти недоступным для усвоения организмом человека является клетчатка.

Но, попадая с пищей в кишечник, она вызывает усиленную перистальтику, способствуя движению пищевых масс. Клетчатка овощей усиливает выделение из организма холестерина. Свежие овощи содержат многие ферменты, благодаря чему способствуют пищеварению. Лук, например, отличается сильным пептолическим действием, расщепляя белки до пептидов, как и пепсин желудочного сока.

Соли капусты и салата обладают трипсическими свойствами подобно трипсину поджелудочной железы. Многие виды овощей используют в пищу в свежем и переработанном виде. Переработанные овощи часто оказывают более слабое возбуждающее действие на органы пищеварения, чем свежие.

Квашенные же продукты, наоборот, более энергично, чем свежие, влияют на деятельность пищеварительных желез. Химический состав свежих овощей разнообразен и значительно колеблется в зависимости от вида, сорта, места произрастания, способа возделывания, степени зрелости, способов хранения и других факторов. Для приготовления супов используются разнообразные продукты — овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия, мясо, рыба, грибы и так далее.

В состав этих продуктов входят пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, необходимые для организма человека. Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено отчасти влиянием, которое они оказывают на пищеварение. Экстрактивные вещества мяса, содержащиеся в бульоне, лук, овощи активизируют деятельность пищеварительных желез, способствуют возбуждению аппетита и, следовательно, лучшему усвоению пищи. Качество, вкус, аромат мясных, костных и других бульонов зависят от количества содержащихся в них экстрактивных и ароматических веществ, белков, минеральных веществ, а также жира. Для того чтобы получить бульон хорошего качества, необходимо использовать сырье, которое содержало бы наибольшее количество экстрактивных и других пищевых веществ, и применять технологию, которая обеспечивала бы более полное извлечение этих веществ при варке продуктов.

Наибольшее количество экстрактивных веществ содержится в говядине, домашней птице и некоторых видах дичи (куропатках, фазанах и других). Другими свойствами супов является их способность служить источником энергии и пищевых веществ, необходимых человеку. В этом отношении супы существенно различаются — так, супы, борщи, овощные супы служат важным источником минеральных солей (калия, магния, железа), органических кислот, растительных волокон, тогда как крупяные супы, супы из макаронных изделий поставляют в организм растительный белок, крахмал, некоторые витамины и минеральные соли. Эти различия в пищевой ценности супов очень важно принимать во внимание при организации питании. Технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции. 2.1.Организация рабочего места повара горячего цеха.

На рабочем месте повара должны быть настольные или почтовые весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей - электрические сковороды, для снабжения горячей водой - кипятильники непрерывного действия. Кроме того, на рабочем месте повара, приготовляющего супы, устраивают охлаждаемую металлическую стойку со специями и приправами (горку). В ресторанах в связи с изготовлением сравнительно широкого ассортимента первых блюд набор продуктов горки довольно разнообразен: соленые огурцы, лук с пассированным с томатом, рубленая зелень, оливки, маслины, лимон, гренки и др.Горка с заранее подготовленными продуктами позволяет ускорить приготовление первых блюд. При организации рабочих мест поваров в цехе современных предприятий общественного питания, как отмечалось выше, используется секционное оборудование с применением линейного принципа его размещения. Все тепловое секционное оборудование устанавливается в линию с односторонним обслуживанием.

Глубина секционного оборудования не должна превышать 1 м. Механическая кулинарная обработка сырья и основные правила приготовления заправочных супов. Суп, как никакое другое блюдо, требует особой тщательности при выборе и подготовке сырья, поскольку в процессе варки вещества, содержащиеся в продуктах частично поступают в отвар, который затем употребляется в пищу и в общем-то и создаёт вкус блюда. Следовательно, все продукты, из которых будет готовиться суп должны быть в первую очередь, свежими, затем — тщательно обработанными (вымытыми, очищенными, обсушенными, с удалёнными дефектами). Даже один, неправильно обработанный компонент может испортить всё блюдо. Овощи используют сырыми или подвергают тепловой обработке. Морковь, репу, лук, помидоры, томатное пюре пассируют.

Хорошо очищенные овощи тщательно моют в холодной воде. Необходимо помнить, что подготовленные для варки овощи, особенно картофель, нельзя долгое время держать в воде, так как в этом случае снижается их питательная ценность. У лука сначала отрезают нижнее донышко, а затем отросток. Далее снимают верхний слой высохшей шелухи. Иногда нужно снять 2-3 слоя шелухи, чтобы открылась ровная поверхность. Томатное пюре перед использованием разводят небольшим количеством воды и пассируют с жиром 15-20 мин.Если необходимо томатное пюре пассировать с овощами, то в начале овощи пассируем до размягчения, а затем кладут разведенное томатное пюре и пассируют вместе.

Соленые огурцы обрабатывают, нарезают и припускают. Шпинат, щавель, салат и другую перебранную зелень следует выдерживать в холодной воде не менее 30–40 минут для полного удаления с листьев песка и пыли.

Листья должны свободно плавать в воде, поэтому на 1 кг зелени рекомендуется брать не менее 5–6 л воды. Белокочанную капусту освобождают от загрязнённых и испорченных листьев, после чего кочаны моют в холодной воде.

Кочаны белокочанной или цветной капусты, повреждённые червями, нарезают на дольки и погружают на 20–30 минут в холодную солёную воду (на 1 л воды 20–25 г соли. Морковь, работке так же как картофель - моют, чистят. Кожуры как таковой у моркови нет, поэтому у этих корнеплодов срезают только верхний поврежденный слой. Можно оскоблить морковь ножом.

Столовую свёклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками и тушить в закрытом котле, добавив сахар, жир и томат-пюре. Картофель, прежде всего сортируют, удаляя загнившие клубни и посторонние примеси. Перебранный картофель промывают, а затем очищают. У проросшего картофеля снимают толстый слой кожуры. Варят его в большом количестве воды: под действием тепла содержащийся соланин разлагается, переходит в воду и разрушается. Обработанные овощи нарезают, используя соответствующую форму нарезки (брусочки, дольки, соломка, кубик) в зависимости от вида супа.

Нарезают овощи для заправочных супов так, чтобы форма их соответствовала другим составным частям гарнира. В крупяные супы овощи нарезают кубиками, размер которых 2-3 мм, в супы с лапшой и вермишелью - соломкой и т.

Кроме того, при резке овощей необходимо помнить, что овощи, нарезанные на кусочки более или менее одинакового размера, толщины и формы, красиво выглядят и почти одновременно достигают полной готовности. Для сохранения витамина С шпинат, салат и другую зелень следует измельчать непосредственно перед тепловой обработкой и закладывать в кипящий бульон, учитывая длительность варки каждого вида овощей.

Глава 3:Тепловая кулинарная обработка и приготовления заправочных супов. Приготовления бульонов. Бульоны — незаменимая вещь в кулинарии. Добавление бульонов в различные блюда в процессе готовки улучшает их вкус и делает его более насыщенным. На основе бульонов готовят многие супы, соусы, ризотто, заливные блюда, бульоны добавляют в начинки для пирогов, пирожков и запеканок. Чтобы сварить настоящий куриный бульон, важно знать, как выбрать курицу для бульона.

Наваристый куриный бульон получится только из курицы самого лучшего качества, желательно домашней и ни в коем случае не мороженой. Если вы хотите получить наваристый бульон из курицы, то лучше пусть его будет меньше, но это будет настоящий куриный бульон.

Чтобы получился наваристый куриный бульон, курицу необходимо заливать только холодной водой из расчета на 1 кг курицы 2 литра воды. Положить в кастрюлю пару очищенных морковок и хорошо промытую луковицу в шелухе, куриный бульон с морковкой и луком получается красивого золотистого цвета. Довести воду до кипения, внимательно следя за кастрюлей, чтобы не пропустить момент закипания. Перед тем, как бульон начнет закипать, надо уменьшить огонь и тщательно снимать шумовкой образующуюся пену.

Когда вся пена будет снята, оставить бульон вариться на слабом огне, не допуская сильного кипения. Морковь и лук вынуть из бульона через 15-20 минут после закипания. Варится куриный бульон примерно 1-1,5 сача. Солить бульон нужно перед выключением огня. Лавровый лист и перец в куриный бульон не кладут, так как они перебивают его неповторимый нежный аромат. Чтобы куриный бульон был абсолютно прозрачным, его процеживают через ситечко.

Бульон из говядины можно приготовить из наваристых костей, мяса с костями. Во всех случаях их надо обмыть холодной водой, кости разрубить, мясо для бульона нарезать на небольшие куски. Подготовленное мясо или кости опустить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить, снимая пену. Когда пены больше не будет, края кастрюли вытереть чистой сырой тряпкой. В процессе варки положить коренья сельдерея и петрушки. Чтобы бульон был наваристым и прозрачным, его надо варить на слабом огне.

За 30 минут до окончания варки положить головку лука. Потом из готового бульона удалить коренья, лук и посолить, положить чабер. Отдельно подают толченый чеснок. Бульон бараний. Для приготовления бульона из баранины надо взять шею или грудинку, разрубить, обмыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне (при бурном кипении бульон получается мутный и ненаваристый). По мере образования пену снимать шумовкой. В процессе варки положить морковь. За 20—30 минут до готовности посолить, положить головку репчатого лука и варить до готовности.

За 3—5 минут до снятия с огня положить чабер и растертый с солью чеснок. Чеснок можно подать и отдельно. По вкусу заправить горьким перцем. Свинину тщательно помойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Добавьте лавровый лист, очищенную целую морковь и очищенный, нарезанный на половинки, репчатый лук. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и нагрейте до кипения.

После этого посолите, снимите при помощи шумовки пену, уменьшите огонь до среднего и варите в течении 1,5-2 часов. Во время варки время от времени снимать образовавшуюся во время приготовления пену. Готовый бульон разлейте по тарелкам. В каждую тарелку положите немного измельченной зелени укропа и петрушки и подайте на стол.Украсьте бульон из свинины можно, положив в тарелку с бульоном половинку сваренного в крутую яйца.

Для варки обычно используют выпотрошенную целую рыбу (мелкую) или рыбу, нарубленную на куски, а также пищевые отходы (головы, хвосты, плавники, кости, кожу), полученные при обработке рыбы. Самый вкусный бульон получается из судака, окуней, ершей и рыб осетровых пород. Чаще всего рыбный бульон готовят из пищевых отходов рыбы (для получения 1 л концентрированного бульона берут 1 кг рыбных пищевых отходов). Крупные головы(без жабр) и кости разрубают на части. В кастрюлю кладут промытые и подготовленные рыбные пищевые отходы, наливают холодную воду, добавляют сырой репчатый лук, корень петрушки, закрывают кастрюлю крышкой и доводят воду до кипения. Примерно через 30-40 мин после закипания с поверхности удаляют пену и жир. После этого крышку снимают и продолжают варку при слабом кипении 50-60 мин.

Головы рыб осетровых пород через 1 ч с момента начала варки вынимают из бульона и отделяют мякоть, а кости и хрящи снова кладут в бульон и варят до размягчения хрящей (в течение 3-4 ч). Готовый бульон отстаивают и процеживают.

Отвар грибной. Белые сушеные грибы перебрать, удаляя посторонние примеси,тщательно промыть в холодной воде и замочить в семикратном количестве холодной воды в течение 4 ч. Варить вымоченные грибы в этой же воде 1,5-2 ч. Вареные грибы набухают, их масса увеличивается в 2 раза. Грибы откинуть на сито или дуршлаг, тщательно промыть. Бульон отстаивают для оседания песка, после чего его осторожно сливают и одновременно процеживают. Готовый грибной бульон имеет светло-коричневый цвет, приятный грибной аромат.

Схема районов Питера и станции метро Вы найдете всю необходимую подробную информацию о местоположении городской инфраструктуры в городе — гостиницы, вокзалы, магазины, районы, площади, метрополитен, дома, ул. До — 474 км, до Нижнего Новгорода — 905 км. Расположен на берегу реки Невы. Москвы — более 630 км.

Грибные бульоны варят преимущественно концентр ированными и разводят до необходимой консистенции кипяченой водой. Отвар овощной. Очищенный лук и морковь нарезать кружочками и подпечь на сухой сковороде до появления коричневой корочки. В кипящую воду опустить поджаренные лук, морковь. Добавить корни сельдерея и петрушки, соль, перец, лавровый лист. Проварить и процедить, добавить масло. Подавать отвар в чашках, посыпав нарезанной петрушкой или укропом.

К бульону из овощей можно отдельно подать пирожки, соленое печенье или блины. 591 3.2.Общие принципы приготовления горячих супов. Небольшой объём приготовления. Суп, сваренный в сравнительно небольшом объёме — не более 10 литров — будет вкуснее чем сваренный в большем объёме. Сбалансированность количества жидкости и гущи.

Для различных супов она различна, важно другое: это количество жидкости должно быть взято сразу же, с учётом выкипания. Добавлять воду в суп или отливать из супа в процессе приготовления нельзя. Закладка продуктов в суп с учётом времени их приготовления. Каждый продукт в супе не должен потерять полностью свой вкус, вместе с тем каждый компонент должен быть доварен и вписаться в общую композицию.

Постоянный контроль варки. Это означает, что постоянно должна сниматься пена (по крайней мере, после закладки каждого компонента), контроль кипения, температуры супа, проба. Своевременное внесение соли в суп, в зависимости от его вида. По общему правилу, суп над солить только в конце приготовления, но не в самом, а так, чтобы компоненты супа успели впитать в себя достаточное количество соли.

Как Приготовить Пиццу

Умеренное кипение супа в процессе приготовления. Ещё лучше, если суп во время приготовления не кипит, а томится. Основные правила приготовления супов.

Бульон или отвар доводят до кипения 2. Приготовленные продукты закладывают только в кипящий бульон в определенной последовательности в зависимости от продолжительности варки продуктов (таблица 1), что бы они были доведены до готовности одновременно 3.Пассерованные коренья и лук закладывают за 10-15 мин до готовности. 4.Заправочные супы, кроме супов с картофелем, крупами, мучными изделиями, заправляют мучной пассировкой или протертым картофелем за 5-10 мин. До окончания варки. Мучная пассировка придает супам густую консистенцию и способствует сохранению витаминов С. Варят супы при слабом кипении, так как при бурном кипении овощи сильно развариваются, не сохраняют форму и улетучиваются ароматические вещества.

6.Соль и специи( лавровый лист, перец) кладут в суп за 5-7 мин. до готовности. При этом надо учитывать, что избыток ухудшает вкусовые и ароматические качества супа. На порцию используют перца горошком 0,05 г. Лавровый лист 0,02г, соли 3-5г. Сваренные супы оставляют на 10-15 мин. Без кипения для настаивания.

Отпускают супы в подогретой тарелке или суповой миске. Вначале кладут подогретые кусочки мяса, птицы или рыбы. Наливают суп. Умберто эко имя розы аудиокнига. Посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или лука для обогащения супа витаминами, улучшения аромата, вкуса и внешнего вида (2-3 г нетто на порцию).Если отпускают со сметан, то её кладут в тарелку или подают отдельно в соуснике. На порцию идет 250, 300, 400 или 500 г в зависимости от спроса потребителя.

Продукты Продолжительность варки, мин. Продукты Продолжительность варки, мин. Фасоль вымоченная 6070 Вермишель 1215 Перлов. 4050 Пассированные овощи 1215 Лапша 2025 Картофель 1215 Макароны 3040 Тушеная свекла 1012 Рис 30 Суповая засыпка 1012 Квашенная тушеная капуста 2530 Зелёный горошек (лопаточки) 810 Белокочанная свежая капуста 2030 Стручковая фасоль 810 Цветная капуста 2025 Шпинат 57 3.4.

Особенности приготовления заправочных супов. Особенно важным в приготовлении заправочных супов является: а) последовательность введения в кипящий бульон или отвар продуктов и пассированных овощей, б) количество и своевременность введения специй — соли, перца горошком, лаврового листа.

Солянка — блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимо н, квас, соленые или маринованные грибы. В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые).

Как Приготовить Омлет

Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа. Солянка рыбная с креветками филе рыбы - 350 г креветки вареные очищенные - 150 г лук репчатый - 1 головка корень петрушки - 1 шт. Огурцы соленые - 2 шт. Томатная паста - 2 ст. Ложки масло сливочное - 2 ст.

Ложки оливки и маслины - по 1 ст. Ложке бульон рыбный - 4 стакана лимон - 1/4 шт. Сметана - 4 ст. Ложки перец черный молотый, соль по вкус Технология приготовления: Рыбное филе нарежьте ломтиками и припустите до готовности. Лук и корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на масле с томатной пастой. Огурцы нарежьте соломкой и припустите.

В кипящий бульон положите подготовленные овощи, оливки без косточек и проварите до готовности. Посолите, поперчите. Перед подачей в каждую тарелку положите рыбу, креветок, маслины, налейте солянку, добавьте сметану, сверху — ломтик лимона и посыпьте рубленой зеленью.

Рассольник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Рассольник может готовиться по - вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т. д.),пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея).

Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

Рассольник с гречневой крупой огурцы соленые - 4 шт. Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 1 головка корень сельдерея - 1/2 шт. Корень петрушки - 1/2 шт.

Картофель - 3 клубня крупа гречневая - 2 ст. Ложки вода - 5 стаканов масло растительное - 3 ст. Ложки лавровый лист зелень, соль Технология приготовления: Овощи нарежьте кубиками; огурцы припустите в небольшом количестве воды до полуготовности, остальные овощи отварите, опуская в воду в следующем порядке: морковь, лук, корни сельдерея и петрушки, картофель; добавьте огурцы. Затем положите гречневую крупу и варите до готовности.

Приправьте маслом, солью, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. При подаче посыпьте зеленью. Щи — разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо. Главный овощ и кислота являются обязательными для любых щей. Кисловатый вкус щей является их главным признаком, но он может создаваться не только капустой (хотя чаще всего щи делают именно с капустой и кислый вкус создаётся именно ей и её рассолом). Но кислый вкус может быть создан например, щавелем, разваром антоновских яблок, солёными грибами. Нередко в щах сочетаются различные кислые продукты.

В щи в настоящее время вносят также и картофель, который загущает суп, но при этом он может быть извлечён после приготовления. Мясные щи, как правило, готовятся на говяжьем бульоне, при этом мясо отваривается чаще целым куском.

В западных областях России также используется свинина и домашня я птица, но такие щи нехарактерны для традиционной русской кухни. Также в щи может быть добавлено немного ветчины. В качестве забелки щей используется сметана или сметана, смешанная со сливками Щи суточные с мясом капуста квашеная - 700 г говядина (грудинка) - 440 г кости свинокопченостей - 100 г вода - 1,8 л морковь - 100 г лук репчатый - 90 г томат-пюре - 100 г масло топленое - 60 г мука пшеничная - 20 г корень петрушки - 30 г чеснок - 3-4 зубчика сметана - 90 г зелень - 100 г соль перец горошком лавровый лист Технология приготовления: Готовят мясной бульон,процеживают, а мясо разрезают на кусочки. Капусту отжимают от рассола, мелко рубят, добавляют половину нормы томата, масло и прогревают при помешивании. Затем кладут кости, заливают частью бульона и тушат 3–4 часа под крышкой при слабом кипении. Капуста при этом должна приобрести коричневый оттенок, кашеобразную консистенцию и сладковатый вкус.

Как Приготовить Плов

Мелко нарезанные морковь и лук пассируют, в конце добавляют оставшийся томат и прогревают еще 5–7 минут. Муку подсушивают до желтоватого оттенка, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном. В глиняные горшочки раскладывают тушеную капусту, пассерованные овощи, мелко нарезанную петрушку и разведенную мучную пассеровку, заливают бульоном, закрывают крышкой и ставят на 30 минут в нагретую до 170 °С духовку. Затем в щи добавляют специи, кусочки мяса, рубленый чеснок и прогревают еще 15 минут. При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью. Щи можно готовить и в обычной кастрюле на плите. Борщ — разновидность супа на основе свёклы, традиционное блюдо ук и т.д.

Как Приготовить Рис

Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.